February 18, 2016

Deshidratación ¿Qué es exactamente?

En un momento u otro, todos hemos experimentado la deshidratación. Por ejemplo, después de hacer ejercicio y transpirar en exceso, se bebe mucho líquido, o de lo contrario tu cuerpo se deshidrata.

Cuando se hace ejercicio, el cuerpo se calienta y comienza a transpirar. Este calor hace que la humedad que pueda sacar provecho de tu cuerpo a través de los poros de la piel. Cuando se alcanza la superficie de la piel, se evapora por las corrientes de aire que pasan. Esto deja a tu cuerpo con una deficiencia de líquido; Por lo tanto, se puede decir que estas deshidratado.

DeshidrataciónLa deshidratación de alimentos, como la deshidratación del cuerpo, depende de estas dos condiciones. Pero, a diferencia de la deshidratación del cuerpo (que puede ser perjudicial), la deshidratación o secado de alimentos de alimentos se hace con un propósito específico en la mente: conservar los alimentos que se echan a perder de la forma más natural posible.

Es decir, la deshidratación de alimentos puede ser definida como un proceso de inactivación de las enzimas o la eliminación del agua (humedad) de los alimentos hasta un punto en el que las bacterias y otros microorganismos causantes de deterioro se inhiben del crecimiento.

Adecuadamente los alimentos deshidratados o secos puede durar meses sin refrigeración. Las enzimas son las propiedades químicas que se encuentran en todos los seres vivos que controlan el ciclo de crecimiento, haciendo que maduren.

Cuando se cosecha un tomate verde en el jardín, se puede observar que después de 1 día o 2 o incluso 3, el tomate comienza a ponerse rojo, son las enzimas en acción. Sin embargo, esta acción continúa después de ser recogida la comida, provocando que siga madurando y finalmente la decadencia.

La deshidratación suspende la acción de estas enzimas, las pone en un estado de animación suspendida o inactiva hasta que la comida sea re-hidratada o se añada agua.

Tal vez el mejor ejemplo del fenómeno de deshidratación/rehidratación es el hecho del descubrimiento científico de peces vivos dentro de los huevos previamente deshidratado por el sol. En África, durante las sequías severas, que a veces pueden durar años, todos los lagos, arroyos, estanques y se secaron, dejando los huevos deshidratados al sol. Cuando las lluvias hicieron finalmente su aparición, los huevos se rehidrataron y surgieron peces vivos.

Estos huevos de peces estaban realmente deshidratados, pero fueron conservados, y más tarde rehidratados, lo que demuestra la validez de este proceso de salvar vidas.

Sin duda, uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos y de más calidad.

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